Fôret noire
Je vous présente aujourd'hui une recette de forêt noire trouvé sur le fantastique blog de Chic, chic, choc...olat.
Je n'ai jamais été une grande fan de foret noire jusqu'à aujourd'hui mais après avoir dégusté celle ci j'ai compris pourquoi : je n'avais jusque alors goûté que des forêt noir de supermarché....
ERREUR! Cette recette est tellement gourmande qu'elle m'a fait de suite changé d'avis! Chocolat, cerise, amande...un trio gagnant d’après moi!
Cerises confites à l'amaretto:
1 bocal de cerise au sirop (680 g)
150 g de sucre
colorant rouge (facultatif)
175 g de sucre (à ajouter au fur et à mesure)
Le premier jour:
Faire fondre dans la casserole 150 g de sucre dans le sirop des cerises (30 cl).
Amener doucement à ébullition et laisser frémir pendant 2 à 3 minutes.
Enlever la casserole du feu et y ajouter les cerises égouttées (350 g).
Laisser reposer 24 h.
Le deuxième jour:
Ajouter dans la casserole 75 g de sucre. Porter à ébullition.
Laisser reposer encore 24 h.
Le troisième jour:
Ajouter dans la casserole 100 g de sucre. Porter à ébullition et laisser frémir pendant quelques minutes.Laisser refroidir.
Ajouter l'amaretto (moi j'en ai mis deux bon bouchon, a voir selon vos goûts) et laisser reposer pendant quelques jours au frais pour que les cerises prennent tous les parfums. Il est possible de les remettre dans le bocal d'origine.
Cake au chocolat Valrhona :
3 œufs
50 g de miel liquide
80 g de sucre en poudre
50 g de poudre d'amandes
80 g de crème liquide entière
80 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
15 g de cacao en poudre
50 g de beurre 1/2 sel
30 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger les oeufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes puis la farine, le cacao et la levure tamisés.
Verser la crème liquide et le beurre fondu et mélanger.
Ajouter ensuite le chocolat fondu. Mélanger.
Verser la préparation dans un cercle ou un moule d'environ 15 cm de diamètre et enfourner pour 45 minutes environ. Vérifier la cuisson avec une pique à brochette. Elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir et démouler sur une grille.
Crème au mascarpone:
300 g de crème liquide entière
30 à 50 gr de sucre glace
200 g de mascarpone
50 g de sucre
1 sachet de chantifix
Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. Quand elle commence à être bien montée, ajouter le Chantifix.
Puis ajouter le sucre, le mascarpone. Continuer à fouetter jusqu'à la bonne consistance.
Montage:
cerises confites et leur sirop
copeaux de chocolat
Couper le cake en 3. Couper le dessus de façon à ce qu'il soit plat.
Imbiber généreusement le premier cercle de sirop des cerises parfumé à l'amaretto.
Recouvrir d'une couche de crème puis répartir quelques cerises.
Recouvrir d'un deuxième cercle, l'imbiber de sirop, recouvrir de crème et de cerises.
Recouvrir du dernier cercle et l'imbiber de sirop.
Recouvrir joliment le gâteau de crème puis, faire quelques décorations à la poche à douille sur le dessus.
Déposer joliment quelques cerises et des copeaux de chocolat tout autour.
Réserver au frais.
La fée.