White cake (chocolat blanc - framboises)
Bonjour,
Voici une petite recette sortie tout droit de ma petite tête. Un melange de plusieurs recettes que j'utilise souvent qui ont données naissance a ce merveilleux white cake.
RECETTE DE GENOISE
Pour 1 génoise:
(attention vous devez en faire 3 )
- 4 Oeufs
- 100 gr de sucre semoule (2 x 50 gr)
- 20 gr de Cacao en poudre chocolat blanc
- 80 gr de Farine de blé
- 2 Cl de Lait
- 2 CL d' Huile d'arachide
Méthode :
- Préchauffer le four à 190 °C
- Séparer les blancs des jaunes d'œuf.
- Monter les blancs en neige.
- Lorsque le mélange double de volume, incorporer la moitié du sucre et fouetter rapidement au maximum pour obtenir une meringue très ferme.
- Dans un bol, blanchir les jaunes et le reste du sucre en les fouettant ensemble.
- Ajouter le lait tiède.
- Verser la farine en pluie, ajouter l'huile d'arachide puis mélanger à l'aide d'une spatule.
- Incorporer la meringue au mélange, puis étaler la pâte dans un moule à génoise rond.
- Enfourner pendant 20 à 30 min selon le four.
- Après cuisson et une fois refroidie, envelopper la génoise de film alimentaire pour garder son moelleux.
GANACHE CHOCOLAT BLANC
- 130 gr de bon chocolat blanc
- 170 gr de fromage frais type St Moret.
- 85 gr de beurre
- 1 CAC d’arôme naturel de vanille.
- framboises fraiches
- Fondre le chocolat.
- Arrêter de fondre lorsque les 2/3 du chocolat est fondu et terminer de fondre avec la chaleur du chocolat en mélangeant avec une cuillère en métal.
- Laisser de coté pour qu’il refroidisse.
- Mettre le fromage frais dans un saladier et l’assouplir en le mélangeant avec une cuillère en bois. (Ne pas le battre car cela ruinerai la texture de ce glaçage.)
- Ajouter le chocolat (qui est refroidi mais encore fluide) petit à petit dans le fromage frais et bien mélanger au fouet sans jamais battre.
- Ajouter le beurre en pommade et mélanger plus vivement au fouet, sans battre.
- Ajouter enfin l’arome vanille.
Utiliser le glaçage avant de le réfrigérer (ou réfrigéré le juste un peu si il est trop souple).
Vous pouvez réfrigérer l’excédent mais il doit retourner à température ambiante avant d’être utilisé.
GLACAGE CHOCOLAT BLANC
- 750gr de fromage frais
- 375g de mascarpone
- 150 gr de chocolat blanc
- du sucre glace
(dites stop quand ce sera assez sucré pour vous)
- Qq gouttes d’arome de framboise
- colorant blanc
Assouplir le fromage avec le mascarpone, puis ajoutez le chocolat blanc fondu. Ajoutez y le sucre glace, l'arome et le colorant jusqu'à obtenir le glacage parfait.
MONTAGE DU GÂTEAU
- 1 pot de confiture à la framboise
J'ai enlevé la "croute" de mes 3 génoises. Entre chaque étage de génoise j'ai garni de crème au chocolat blanc et de quelques framboises fraiches d'un côté, et de l'autre j'ai mis de la confiture à la framboise.
J'ai ensuite recouvert le gâteau avec le glaçage au fromage puis je l'ai décoré avant de le laisser se reposer une nuit.
Bonne degustation!
La fée